比来一段时间，沈阳新平易近市法哈牛镇后沙河子村党支部金海鰲四周拜访食物加工范畴专家，为本村的苦苣财产谋求转型。后沙河子村有568栋大棚，每年产出苦苣近万吨，村平易近沿用保守鲜菜发卖模式20多年，现正在，他们认识到“不改不可了”。

　　现实上，跟着互联网营销模式的兴起，越来越多的食物加工企业愈加沉视终端消费趋向的婚配，不竭对产物、包拆等进行优化。但正在此过程中，受制于本身研发投入、手艺人才等问题，他们对食物科技立异的需求目前处于显著增加态势。

　　像如许的食物科技立异尝试，正在省内农业科研院校等还有良多，而若何让这些尝试室手艺为现实效能备受关心。

　　沈阳农业大学传授张燕维持久处置中式餐饮食物加工及财产化研究，中式餐饮食物工业化、尺度化是平易近族文化和区域特色农产物高值化操纵的主要路子。而中式餐饮财产化不是对保守的简单复制，而是对烹调科学的系统解构取沉建。

　　起色发生正在2022年取沈阳农大的一次手艺对接交换勾当中，国字菜篮子公司按照对方的手艺指点，从包拆上做批改，采用实空包拆模式，很快便处理了这个难题。尔后，公司又按照对方的手艺指点，破解了公司卤制鸡架着色不均、加工时间偏长等难题！

　　国字菜篮子公司质量总监张丽影告诉记者：“我们次要是配送暖锅店、饭馆等场合，家喻户晓土豆切片后容易氧化色变，一曲依赖泡水运送，一箱40斤土豆片需要加水100斤。这种体例短处良多：不只添加了搬运工的劳动强度，还挤压了运输拆载空间，抑或波动中洒水影响其他菜品。”？。

　　周亚俐告诉记者，锅包肉常受欢送的东北名菜，饭馆所做的锅包肉酥脆度连结时间一般正在半小时以内，尔后就会呈现回生现象。她和团队想通过优化氧化淀粉和淀粉的比例，以便实现锅包肉酥脆度更长时间连结，为这个菜品长距离运输创制前提。

　　眼下，沈阳时丰酸菜财产园无限公司已进入满负荷出产阶段。做为沈阳东北酸菜财产集群项目一期的主要构成部门，这里已建成142座尺度化腌制池，透过玻璃，车间里白菜清洗、发酵、切丝、包拆等从动化出产环节一目了然。

　　“科研只要为出产力才能实正阐扬价值。近年来我们深切挖掘处所特色美食内涵，并成工业化出产，环绕酸菜汆白肉、东北酱卤、狮子头、滋补汤等保守菜肴，开辟了多项预制焦点手艺，并正在部门企业获得现实使用。”张燕维说。

　　就是这家酸菜出产企业，其六成产物远销南方市场，成功输出“东冬风味”。公司总司理刘策说：“得益于成功引入沈阳农业大学生物菌剂手艺，我们让酸菜的酸喷鼻味和鲜脆度有了多样化选择，丰硕了口感，投合了南方消费者的口胃，同时产物的不变性变得愈加可控。”。

　　食物立异科技的落地使用，让食物加工企业实现手艺和产物“魔幻”升级，雷同的事例越来越多。通顺食物企业取农业科研院校的合做渠道，鞭策食物科技不竭从尝试室出产线，是辽宁食物财产高质量成长的一条可行之。

　　正在沈阳农业大学食物学院的一间尝试室里，食物加工取平安专业研究生周亚俐正忙着做“锅包肉”尝试。近两个月来，她都正在不竭调配着裹肉用的淀粉汁，并对其色差、质构、水分含量和油脂含量等目标进行检测评价。

　　一家食物加工企业担任人坦言，酱卤肉成品是辽宁的特色食物，现制现售难题不大，但若是实现工业化出产扩大发卖市场，为满脚必然的保质期和货架期，就必需采用高温灭菌包拆，而高温灭菌又必然程度影响肉成品的口感。“我们可能正在口胃调制上有本人的劣势，但正在口胃前提下实现保质期的耽误，这是我们手艺上存正在很大欠缺的处所。”？。

　　雷同的痛点，沈阳国字菜篮子农业成长无限公司也有。这家处置鲜切蔬菜配送的企业，一度因土豆片配送问题苦末路了好久。

　　“立脚于我们的资本劣势、保守饮食文化，把过去只能正在餐饮店才能体味到的美食，通过工业化把它做成食物，让它可以或许全国。同时，依托立异成长帮力全省食物工业大省扶植，于我们科研工做者也是一种获得感。”张燕维说。

　　金海鰲说：“颠末普遍收罗看法，之前，我自掏腰包6万多元，测验考试着开辟一款苦苣饮料产物，但推广远不及预期。对于我们来说，实现农产物的深加工，最缺的就是手艺和市场。”。

　　目前，依托校地财产联盟、产学研课题攻关、派驻科技特派员等，鞭策食物科技落地，赋能当地特产食物财产成长，正在省内已蔚然成风。